Was ist die optimale Temperatur für eine Eistheke?

Die ideale Temperatur für eine Eistruhe liegt in der Regel zwischen -18 °C und -22 °C. Die konkrete Temperatur kann je nach Bedarf eingestellt werden. In Einkaufszentren kann eine zu niedrige Temperatur auch zu Problemen wie Geschmacksbeeinträchtigungen führen. Theoretisch gilt: Je niedriger die Temperatur, desto besser.

Aus Sicht der physikalischen Eigenschaften von Eiscreme besteht Eiscreme hauptsächlich aus Wasser, Milch, Sahne, Zucker und anderen Zusatzstoffen, die eine große Menge an Fett und Feuchtigkeit enthalten.

Wenn die Temperatur über -18 °C liegt, können die Eiskristalle in der Eiscreme zu schmelzen beginnen, wodurch die Textur der Eiscreme weich wird, zusammenfällt und sich verformt, was ihr Aussehen und ihren Geschmack beeinträchtigt.

Haben Sie festgestellt, dass bei einer zu niedrigen Temperatur unter -22 °C das Eis zwar eine gute Härte beibehält, aber einige Inhaltsstoffe des Eises, wie z. B. Fett, überkristallisieren können, wodurch es sich beim Verzehr rau anfühlt und seinen zarten und cremigen Geschmack verliert? Die Zufriedenheit der Verbraucher steht an erster Stelle.

Aus einer professionellen theoretischen Analyse der Faktoren für das Wachstum von Mikroorganismen geht hervor, dass die meisten Mikroorganismen in einer Umgebung unter -18 °C stark gehemmt werden. Durch die Kontrolle der Temperatur bei -18 °C bis -22 °C können wir das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Mikroorganismen wirksam verhindern und so die Haltbarkeit von Eiscreme verlängern.

Wenn die von uns eingestellte Temperatur über -18 °C liegt, kann sich die Wachstumsrate von Mikroorganismen erhöhen, was zu einer Verschlechterung der Eiscreme führt und Gerüche, Verfärbungen und andere Probleme verursacht.

Gemäß der International Refrigeration Association und den einschlägigen nationalen Standards und Normen für die Lebensmittelindustrie beträgt die Lagertemperatur -18 °C und darunter. Es ist allgemein bekannt, dass Supermärkte, Eisdielen usw. die Temperatur der Eistruhe gemäß den Anforderungen und Spezifikationen der Branche unter -18 °C halten. Dies ist auch eine technische Spezifikation für die Lagerung.

In der Praxis müssen wir die Temperatur auch entsprechend der spezifischen Rezeptur, den Zutaten und der Leistung der Eistruhe anpassen, um den besten Lagereffekt zu erzielen.