¿Cuál es el principio de refrigeración y conservación en un gabinete para pasteles?

El principio de conservación de la vitrina de pasteles es controlar la temperatura y la humedad. Generalmente, la temperatura óptima es de 2 - 8℃, la cual puede inhibir la tasa de reproducción de las bacterias. Es adecuada para su uso en cafeterías, panaderías, pequeños supermercados y otras tiendas. Diferentes series y modelos tienen capacidades máximas distintas, pero el efecto básico de conservación es el mismo.

En términos de humedad, Cooluma indica que muchos tipos diferentes de vitrinas expositoras de pasteles admiten el control de humedad. El principio es atomizar las moléculas de agua para humedecer el aire interno. Por ejemplo, un atomizador ultrasónico utiliza vibraciones de alta frecuencia para descomponer el agua líquida en pequeñas partículas de neblina de agua (generalmente con un diámetro de varios a decenas de micrones). Al mismo tiempo, los sensores dentro de la vitrina monitorean la humedad del aire en tiempo real. Cuando la humedad es inferior al valor establecido (la conservación de pasteles generalmente requiere una humedad del 60% - 80%), el atomizador comienza a liberar neblina de agua al aire dentro de la vitrina, aumentando el contenido de moléculas de agua en el aire hasta alcanzar la humedad objetivo y luego se detiene.

¿Qué se debe tener en cuenta para el almacenamiento en frío y la conservación de pasteles?

Control de temperatura: Se recomienda establecer la temperatura de refrigeración entre 2 - 4℃. Este rango puede retrasar el crecimiento de las bacterias y el deterioro de los pasteles, y al mismo tiempo evitar que el pastel se vuelva duro y seco en textura debido a una temperatura demasiado baja.

Almacenamiento sellado: Envuelva el pastel bien con película plástica o colóquelo en una caja sellada para evitar que el vapor de agua en el entorno refrigerado entre en el pastel (lo que puede hacerlo blando y húmedo), y también para prevenir la pérdida de humedad propia del pastel (lo que puede hacerlo seco y duro). Además, puede aislar el olor peculiar de otros alimentos.

Tiempo de almacenamiento: Diferentes tipos de pasteles tienen tiempos de almacenamiento en frío distintos. Los pasteles de crema (especialmente aquellos con crema de animal) se recomienda consumirlos en 1 - 2 días. Pasado ese tiempo, es probable que se deterioren. Los pasteles de chifón y otros pasteles sin crema pueden almacenarse durante 3 - 4 días, pero su sabor se deteriorará gradualmente.

Evitar sacarlos con frecuencia: Sacar y meter el pastel repetidamente del refrigerador hará que el vapor de agua se condense en su superficie debido a los cambios de temperatura, afectando el sabor y el tiempo de almacenamiento. Se recomienda sacar la cantidad necesaria y devolverlo lo antes posible.

Manejo de pasteles especiales: Los pasteles que contienen ingredientes perecederos como frutas frescas, gelatina, etc., deben refrigerarse por un tiempo más corto, preferiblemente consumirlos el mismo día. Para pasteles como el mousse que tienen mejor sabor después de congelarse, si se refrigeran, debe tenerse en cuenta aislarlos de otros alimentos para evitar la transferencia de olores.

¿Qué series de vitrinas de pasteles admiten la retención de humedad?

Las series de vitrinas expositoras que admiten la retención de humedad incluyen las series RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB y otras. La serie R tiene un diseño en ángulo recto, la serie C tiene un diseño de vidrio en arco y la serie F tiene un panel frontal de vidrio. Además de la función básica de refrigeración, cada serie tiene estantes diferentes con opciones de 2 capas o 3 capas, y las capacidades de espacio también son distintas. Lo más importante es que existen modelos de escritorio, que son de tamaño pequeño y adecuados para usar sobre la encimera.

¿Cómo debe elegir una vitrina refrigerada una panadería?

Para una panadería, la primera opción es la vitrina expositora de la serie T de escritorio con una capacidad de 90L - 150L. Tiene un diseño de apariencia en arco y efectos notables de refrigeración y conservación. Puede colocarse directamente sobre la encimera para usar. Si la tienda es grande, se puede usar la serie S, que incluye dos estilos, SA y SB. El tamaño de la capacidad es 2100mm×800mm×1300mm y utiliza refrigerante R290. 100 usuarios han expresado su satisfacción después de usarlo.

Lo anterior es el contenido de esta edición. De hecho, para lograr efectos de refrigeración duraderos y estables, también se necesitan buenos hábitos de mantenimiento, y es necesario operar de manera estandarizada durante el uso.