ما هو مبدأ التخزين البارد والتعزيز الحياة في خزانة البiscotti؟

مبدأ الحفظ في خزانة الكيك هو التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. عمومًا، أفضل درجة حرارة تتراوح بين 2-8 درجة مئوية، والتي يمكن أن تثبط معدل تكاثر البكتيريا. إنها مناسبة للاستخدام في المحال مثل الماكينات القهوة، المخابز، السوبرماركتات الصغيرة وغيرها. تحتوي السلاسل والنماذج المختلفة على سعات أقصى مختلفة، لكن التأثير الأساسي للحفظ هو نفسه.

فيما يتعلق بالرطوبة، تنص كولوما على أن أنواع مختلفة من عيارات عرض الكيك تدعم التحكم بالرطوبة. والمبدأ هو تجميع جزيئات الماء لجعل الهواء الداخلي رطبًا. على سبيل المثال، يستخدم المُحول الصوتي فوق الصوتي الاهتزازات العالية التردد لتحويل الماء السائل إلى جزيئات دقيّة من رذاذ الماء (عادةً ما يكون قطرها من بضعة إلى عشرات المايكرون). في نفس الوقت، تُراقب المحسسات الموجودة في العيتار الرطوبة الهوائية بشكل مستمر. عندما تكون الرطوبة أقل من القيمة المحددة (عادةً ما تتطلب الحفظ من الكيك رطوبة 60% - 80%)، يبدأ المحول في إطلاق الرذاذ إلى الهواء الموجود في العيتار، مما يزيد من محتوى جزيئات الماء في الهواء حتى يصل إلى الرطوبة المستهدفة ثم يتوقف.

ما يجب مراعاته لتبريد وتحفظ الكيك؟

التحكم في درجة الحرارة: يُنصح بضبط درجة حرارة التبريد على 2 - 4 درجة مئوية. يمكن لهذا النطاق تأخير نمو البكتيريا وتسرب الكيكات، وأيضاً تجنب تجميد نTEXTURE الكيك وتصبح جافة بسبب انخفاض درجة الحرارة الزائد.

التخزين المغلق: لف الكعكة بإحكام بغشاء البلاستيك أو ضعها في صندوق مغلق لمنع بخار الماء في بيئة التبريد من دخول الكعكة (الذي يمكن أن يجعلها רכה ومشبعة بالملح), كما لمنع فقد الرطوبة الخاصة بالكعكة (الذي يمكن أن يجعلها جافة وصلبة). كما يمكنها منع الرائحة الغريبة للأطعمة الأخرى.

الوقت التخزيني: تختلف فترات التخزين في البرد لانواع الفطائر المختلفة. يُنصح بتصنيف الفطائر المُشكلة بالكريمة (خاصةً تلك التي تحتوي على كريمة الحيوان) خلال 1-2 أيام. بعد ذلك الوقت، من المحتمل أن تتلف. يمكن تخزين فطائر الشيفون وغيرها من الفطائر التي لا تحتوي على كريمة لمدة 3-4 أيام، لكن النكهة سوف تتفاقم تدريجياً.

تجنب إخراجها بشكل متكرر: إخراج الكيك من الثلاجة بشكل متكرر سيؤدي إلى تكاثر البخار على السطح بسبب التغيرات في درجة الحرارة، مما يؤثر على الطعم ومدة التخزين. يُنصح بِإخراج الكمية المطلوبة وإرجاعها على الفور.

المعالجة الخاصة للكيك: يجب تخزين الكيك الذي يحتوي على الفواكة الطازجة والجلي وغيرها من المكونات التي تضيع قيمتها بسهولة في الثلاجة لفترة أقصر، ويفضل تناوله في نفس اليوم. بالنسبة للكيك مثل الموز (الموس) الذي يصبح طعمه أفضل بعد التجميد، إذا تم تخزينه في الثلاجة، توجب الانتباه إلى عزلها عن الأطعمة الأخرى لمنع انتقال الرائحة.

أي سلسلة من خزائن الكيك تدعم الحفاظ على الرطوبة؟

تشمل سلسلة الأرفف العرضية التي تدعم الحفاظ على الرطوبة سلسلة RA و RB و RC و RD و RE و CA و CB و CC و CD و FA و FB وغيرها. تتميز سلسلة R بتصميم قائم زاوي، وتتميز سلسلة C بتصميم زجاجي مقوس، وتتميز سلسلة F بلوحة أمامية زجاجية. بالإضافة إلى الوظيفة الأساسية للتتبخير، تحتوي كل سلسلة على أرفف مختلفة مع خيارات من طبقتين أو ثلاث طبقات، كما تختلف السعات المكانية. والأهم من ذلك، هناك نماذج مكتبية صغيرة الحجم ومناسبة للاستخدام على سطح المضيف.

كيف يجب على مخبز اختيار خزانة مبردة؟

للمخبوزات، الخيار الأول هو خزانة العرض المكتبية من سلسلة T بقدرة تتراوح بين 90 لتر و 150 لتر. تتميز بتصميم مظهر مقوس وعوامل التبريد والتخزين الرائعة. يمكن وضعها مباشرة على الخزينة للاستخدام. إذا كانت المتجر كبيرة، يمكن استخدام سلسلة S التي تشمل نمطين هما SA و SB. حجم القدرة هو 2100 مم × 800 مم × 1300 مم، وتبستخدم مادة التبريد R290. أظهر 100 مستخدم الرضا بعد الاستخدام.

أعلاه هو محتوى هذه القضية. في الواقع، لتحقيق تأثيرات التبريد الدائمة والثابتة، يُحتاج إلى عادات صيانة جيدة، وينبغي العمل وفقًا للإجراءات المعيارية أثناء الاستخدام.