Come controllare il costo di approvvigionamento dei banchi refrigerati aperti per supermercati

I banchi refrigerati aperti sono attrezzature fondamentali per l'esposizione di cibi freschi, bevande e cibi cotti nei supermercati. L'approvvigionamento è molto più che un semplice confronto di prezzi per la selezione. Perseguire unicamente i prezzi bassi tende a innescare un forte aumento dei costi nascosti come l'alto consumo energetico, i guasti frequenti e la manutenzione costosa nei periodi successivi. Per ridurre i costi e migliorare l'efficienza, i supermercati devono abbandonare la mentalità tradizionale di concentrarsi solo sul prezzo unitario di approvvigionamento. Sulla base del costo dell'intero ciclo di vita, è necessario effettuare un controllo preciso da molteplici dimensioni, tra cui la selezione del modello, l'approvvigionamento, i canali, l'esercizio e la manutenzione e la pianificazione degli acquisti all'ingrosso, al fine di raggiungere l'equilibrio ottimale tra investimento iniziale e gestione successiva.

Stabilire il concetto di costo dell'intero ciclo di vita è il prerequisito fondamentale per controllare il costo di approvvigionamento dei banchi espositivi. La maggior parte dei supermercati commette l'errore di approvvigionamento di sopprimere eccessivamente i prezzi unitari delle attrezzature ignorando i costi operativi a lungo termine. In realtà, il costo totale di un banco refrigerato aperto copre quattro parti principali: costo di approvvigionamento, costo del consumo energetico, costo di manutenzione e perdita di ammortamento. Tra questi, i costi a lungo termine del consumo energetico e dell'esercizio e manutenzione rappresentano una proporzione molto maggiore rispetto al prezzo di acquisto iniziale. I dati pertinenti del settore mostrano che per i banchi espositivi refrigerati commerciali, i costi del consumo energetico possono rappresentare fino al 90% durante tutto il loro ciclo di vita. Le attrezzature a basso prezzo e a bassa efficienza energetica sembrano far risparmiare denaro, ma comportano un sostanziale superamento del budget nelle bollette elettriche annuali. Sono anche soggette a problemi come guasti del compressore e refrigerazione irregolare, con conseguenti perdite aggiuntive tra cui il deterioramento delle merci e la sospensione dell'attività per la manutenzione. Pertanto, la logica centrale di approvvigionamento dovrebbe spostarsi dall'acquisto a basso prezzo a un'operazione a lungo termine conveniente. Le imprese dovrebbero prima calcolare il costo totale dell'intero ciclo di vita su 5 anni invece di confrontare semplicemente le quotazioni una tantum, al fine di evitare lo spreco di costi nascosti alla fonte.

Abbinare accuratamente le esigenze ed effettuare una selezione scientifica dei modelli è un passo fondamentale per controllare rigorosamente i costi di approvvigionamento. Negozi di dimensioni diverse e con categorie merceologiche diverse hanno requisiti significativamente diversi per le specifiche e le funzioni dei banchi espositivi. Scegliere ciecamente modelli di fascia alta fuori misura e completamente funzionali causerà attrezzature ridondanti e capitale inattivo. Al contrario, i modelli di fascia bassa non possono soddisfare i requisiti di esposizione e conservazione del fresco e comporteranno perdite operative.

La selezione del modello dovrebbe essere effettuata in base agli scenari reali del negozio durante l'approvvigionamento. I piccoli supermercati di quartiere possono adottare banchi espositivi compatti ad aria raffreddata per bilanciare l'effetto espositivo e l'utilizzo dello spazio. I grandi supermercati completi possono selezionare modelli standard con zone di temperatura corrispondenti per le zone di cibi freschi e bevande separatamente.

Nel frattempo, si dovrebbe prestare attenzione alla configurazione dell'efficienza energetica delle attrezzature. Si dovrebbe dare priorità ai modelli con efficienza energetica di Classe 1, dotati di compressori a frequenza variabile, illuminazione LED a risparmio energetico e tende notturne a risparmio energetico. Sebbene tali attrezzature abbiano un prezzo unitario di approvvigionamento leggermente più alto, possono ridurre il consumo energetico del 30%–40% e portare notevoli benefici di risparmio energetico a lungo termine. Inoltre, scegliere ragionevolmente materiali e accessori. Preferire modelli con accessori comuni come refrigeranti ecologici convenzionali e vetro temperato antiesplosione ispessito. Evitare modelli con accessori personalizzati di nicchia che possono comportare costi aggiuntivi per le riparazioni successive, al fine di ridurre efficacemente i costi di manutenzione.

Ottimizzare i canali e le modalità di approvvigionamento può ridurre direttamente la spesa rigida iniziale di approvvigionamento. Il modello di distribuzione multilivello dei rivenditori tradizionali genera differenze di prezzo per gli intermediari e costi aggiuntivi per lo stoccaggio e la logistica, aumentando i costi di approvvigionamento delle attrezzature. In risposta, i supermercati possono adattare i canali di approvvigionamento e collaborare direttamente con i produttori originali per eliminare i collegamenti di circolazione intermedi. Il costo di approvvigionamento di attrezzature della stessa specifica può essere ridotto di oltre il 25%.

Per i supermercati a catena e gli scenari di approvvigionamento di espansione multi-negozio, è possibile adottare la modalità di approvvigionamento centralizzato all'ingrosso. La maggior parte dei produttori del settore fornisce sconti a scaglioni e politiche di rimborso per ordini all'ingrosso superiori a 10 unità, riducendo notevolmente il costo unitario di approvvigionamento.

Nota che durante l'approvvigionamento deve essere formulato un meccanismo standardizzato di revisione delle quotazioni. Ai fornitori dovrebbe essere richiesto di fornire fogli di quotazione dettagliati che specifichino le varie tariffe per l'attrezzatura principale, l'installazione, il trasporto, la garanzia di qualità e il servizio post-vendita per porre fine agli addebiti nascosti. Allo stesso tempo, confrontare le quotazioni di 3–5 produttori qualificati ed effettuare una selezione completa combinando qualifiche, reputazione e capacità post-vendita per evitare l'acquisto di attrezzature a basso prezzo ma inferiori.

Firmare accordi post-vendita a lungo termine e anticipare la pianificazione dell'esercizio e della manutenzione aiuta a ridurre i costi nascosti successivi. I costi post-vendita e di manutenzione delle attrezzature sono estensioni dei costi di approvvigionamento e anche falle di costo facili da trascurare. Nella fase di firma del contratto, le condizioni post-vendita dovrebbero essere chiaramente stipulate. Si dovrebbe dare priorità ai fornitori che offrono una garanzia di qualità di 3 anni o più per i componenti principali e una manutenzione a vita a basso costo, al fine di evitare efficacemente elevate spese per la sostituzione di pezzi di ricambio a causa di guasti alle attrezzature a breve termine.

Rifiutare la modalità operativa di valorizzare l'approvvigionamento rispetto alla manutenzione. Durante l'approvvigionamento, contattare i produttori per ottenere schemi standardizzati di esercizio e manutenzione e chiarire i cicli e gli standard per la pulizia quotidiana, lo sbrinamento, la sostituzione dei filtri e l'ispezione dell'unità per ridurre i tassi di guasto delle attrezzature. Un solido sistema di esercizio e manutenzione può prolungare efficacemente la vita utile delle attrezzature, ridurre le perdite causate dalla manutenzione per fermo macchina, massimizzare l'ammortamento dei costi di deprezzamento delle attrezzature e realizzare una riduzione dei costi a lungo termine senza preoccupazioni dopo un approvvigionamento una tantum.

Inoltre, l'approvvigionamento standardizzato e il coordinamento delle scorte possono ottimizzare ulteriormente la struttura dei costi. I supermercati a catena possono formulare standard unificati di approvvigionamento delle attrezzature, fissare parametri del modello, standard di efficienza energetica e requisiti post-vendita per realizzare un approvvigionamento standardizzato all'ingrosso, migliorare il potere contrattuale e facilitare pezzi di ricambio universali e manutenzione unificata nei periodi successivi, riducendo la complessità e i costi dell'esercizio e della manutenzione. Per l'approvvigionamento di un singolo negozio, la quantità di acquisto può essere pianificata ragionevolmente e abbinata con precisione alle esigenze espositive del negozio per evitare sprechi di attrezzature inattive. Nel frattempo, si può dare priorità a modelli standard riutilizzabili e rilocabili per adattarsi a scenari come la modifica del layout del negozio e la rilocazione di un nuovo negozio, migliorando l'utilizzo delle attrezzature e attivando il valore delle immobilizzazioni.