Quel est le principe de stockage à froid et de conservation dans un armoire à gâteaux ?

Het principe van de bewaring in een cakekast is het regelen van temperatuur en luchtvochtigheid. Over het algemeen ligt de optimale temperatuur tussen 2 - 8℃, waardoor de voortplantingssnelheid van bacteriën wordt geremd. Het is geschikt voor gebruik in cafés, bakkerijen, kleine supermarkten en andere winkels. Verschillende series en modellen hebben verschillende maximale capaciteiten, maar het basisbewaringseffect is hetzelfde.

Wat luchtvochtigheid betreft geeft Cooluma aan dat veel verschillende soorten cake-displaykasten luchtvochtigheidsregeling ondersteunen. Het principe is dat watermoleculen worden geatomiseerd om de binnenlucht vochtig te maken. Een ultrasone atomizer maakt bijvoorbeeld gebruik van hoogfrequente trillingen om vloeibaar water te splitsen in kleine watermistdeeltjes (meestal met een diameter van enkele tot enkele tientallen micron). Tegelijkertijd monitoren de sensoren in de kast de luchtvochtigheid in realtime. Wanneer de luchtvochtigheid onder de ingestelde waarde komt (voor cakebewaring is meestal een luchtvochtigheid van 60% - 80% nodig), begint de atomizer met het vrijgeven van watermist in de lucht in de kast, waardoor de watermolecuulinhoud in de lucht toeneemt totdat de doel luchtvochtigheid is bereikt, waarna deze stopt.

Wat moet er bij de koelopslag en bewaring van cakes worden opgelet?

Temperatuurregeling: Het wordt aanbevolen om de koeltemperatuur op 2 - 4℃ in te stellen. Deze range kan de groei van bacteriën en de bederf van cakes vertragen, en voorkomt tegelijkertijd dat de cake door te lage temperatuur hard en droog wordt in textuur.

Dicht opbergen: Wikkel de cake strak in plasticfolie of plaats hem in een luchtdichte doos om te voorkomen dat waterdamp in de koelomgeving de cake binnendringt (wat hem zacht en slijmerig kan maken), en ook om te voorkomen dat de eigen vochtigheid van de cake verloren gaat (wat hem droog en hard kan maken). Het is ook mogelijk om de vreemde geuren van andere voedingsmiddelen te isoleren.

Opbergduur: Verschillende soorten cakes hebben verschillende koelopbergduuren. Roomcakes (vooral die met dierlijke room) moeten naar aanbeveling binnen 1 - 2 dagen worden geconsumeerd. Na die tijd is de kans groot dat ze bederven. Chiffoncakes en andere cakes zonder room kunnen 3 - 4 dagen worden bewaard, maar de smaak zal geleidelijk verslechteren.

Veelvuldig uitnemen voorkomen: Als je de cake herhaaldelijk uit de koelkast haalt, zal door temperatuurwisselingen waterdamp op de oppervlakte condenseren, wat de smaak en opbergduur beïnvloedt. Het wordt aanbevolen om de benodigde hoeveelheid uit te halen en zo snel mogelijk terug te plaatsen.

Behandeling van speciale cakes: Cakes die bederfelijke ingredienten zoals verse fruit, jelly en dergelijke bevatten, moeten korter worden gekoeld, bij voorkeur dezelfde dag geconsumeerd. Voor cakes zoals mousse die na invriezing beter smaken, pas op dat je ze bij koeling van andere voedingsmiddelen isoleert om overdracht van geuren te voorkomen.

Welke series cakekasten ondersteunen vochtigheidsretentie?

De displaykastseries die vochtigheidsretentie ondersteunen, omvatten onder andere de series RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB. De R-serie heeft een rechte hoekontwerp, de C-serie een gebogen glazen ontwerp en de F-serie een glazen frontpaneel. Naast de basiskoelfunctie heeft elke serie verschillende planken met opties voor 2 lagen of 3 lagen, en de ruimtecapaciteiten zijn ook verschillend. Het belangrijkste is dat er bovendien bureaumodellen zijn, die klein van formaat zijn en geschikt voor gebruik op het toonbankblad.

Hoe moet een bakkerij een koelkast kiezen?

Voor een bakkerij is de eerste keuze de bureaumodel T-serie displaykast met een capaciteit van 90L - 150L. Het heeft een gebogen uiterlijkontwerp en opvallende koel- en bewarings effecten. Het kan direct op het toonbankblad worden geplaatst voor gebruik. Als de winkel groot is, kan de S-serie worden gebruikt, die twee stijlen omvat: SA en SB. De capaciteitsgrootte is 2100mm×800mm×1300mm, en hij maakt gebruik van R290 koelmiddel. 100 gebruikers hebben na gebruik hun tevredenheid uitgesproken.

Het bovenstaande is de inhoud van deze editie. In feite is voor het bereiken van duurzame en stabiele koeleffecten ook goede onderhoudsgewoontes nodig, en moet tijdens het gebruik op een gestandaardiseerde manier worden bediend.