Nguyên tắc của việc lưu trữ lạnh và bảo quản trong tủ bánh là gì?

Nguyên lý bảo quản tủ bánh là kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Thông thường, nhiệt độ tối ưu là 2 - 8℃, có thể ức chế tốc độ sinh sôi của vi khuẩn. Tủ này phù hợp sử dụng tại quán cà phê, tiệm bánh, siêu thị nhỏ và các cửa hàng khác. Các dòng sản phẩm và mẫu mã khác nhau có dung tích tối đa khác biệt, nhưng hiệu quả bảo quản cơ bản là như nhau.

Về độ ẩm, hãng Cooluma cho biết rằng nhiều loại tủ trưng bày bánh khác nhau hỗ trợ chức năng kiểm soát độ ẩm. Nguyên lý hoạt động là tạo hạt bụi nước từ các phân tử nước để làm ẩm không khí bên trong tủ. Ví dụ, máy phun siêu âm sử dụng dao động tần số cao để chia nước lỏng thành các hạt bụi nước nhỏ (thường có đường kính từ vài đến vài chục micron). Đồng thời, các cảm biến bên trong tủ theo dõi độ ẩm không khí theo thời gian thực. Khi độ ẩm thấp hơn giá trị đã cài đặt (bảo quản bánh thường yêu cầu độ ẩm 60% - 80%), máy phun sẽ bắt đầu phun bụi nước vào không khí bên trong tủ, tăng hàm lượng phân tử nước trong không khí cho đến khi đạt độ ẩm mục tiêu thì dừng lại.

Điều cần lưu ý khi bảo quản bánh trong tủ lạnh?

Kiểm soát nhiệt độ: Khuyến nghị cài đặt nhiệt độ làm lạnh ở mức 2 - 4℃. Khoảng nhiệt độ này có thể làm chậm sự phát triển của vi khuẩn và quá trình hư hỏng của bánh, đồng thời tránh bánh bị cứng và khô do nhiệt độ quá thấp.

Bảo quản kín đáo: Đóng gói bánh chặt chẽ bằng màng nilon hoặc đặt trong hộp kín để ngăn hơi nước trong môi trường lạnh xâm nhập vào bánh (có thể khiến bánh mềm và ẩm ướt), đồng thời cũng ngăn ngừa sự mất ẩm tự nhiên của bánh (có thể khiến bánh khô và cứng). Ngoài ra, cách này还 có thể cách nhiệt mùi đặc trưng của các thực phẩm khác.

Thời gian bảo quản: Các loại bánh khác nhau có thời gian bảo quản trong tủ lạnh khác biệt. Bánh kem (đặc biệt là bánh dùng kem động vật) nên được tiêu thụ trong 1 - 2 ngày. Sau thời gian này, bánh có khả năng hư hỏng cao. Bánh chiffon và các loại bánh không chứa kem khác có thể bảo quản được 3 - 4 ngày, nhưng hương vị sẽ dần suy giảm.

Tránh lấy ra thường xuyên: Lấy bánh ra khỏi tủ lạnh và đặt lại lặp đi lặp lại sẽ khiến hơi nước ngưng tụ trên bề mặt bánh do sự thay đổi nhiệt độ, ảnh hưởng đến hương vị và thời gian bảo quản. Khuyến nghị lấy ra đúng lượng cần thiết và đặt lại nhanh chóng.

Xử lý bánh đặc biệt: Các bánh chứa thành phần dễ hư hỏng như trái cây tươi, jelly,... nên bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn hơn, tốt nhất là tiêu thụ trong ngày. Đối với các loại bánh như mousse (vị ngon hơn sau khi đông lạnh), nếu bảo quản trong tủ lạnh, cần lưu ý cách nhiệt với các thực phẩm khác để tránh truyền mùi.

Các dòng tủ bánh nào hỗ trợ chức năng giữ ẩm?

Các dòng tủ trưng bày hỗ trợ chức năng giữ ẩm bao gồm các dòng RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB và các dòng khác. Dòng R có thiết kế góc vuông, dòng C có thiết kế kính cong, dòng F có bảng mặt trước bằng kính. Ngoài chức năng làm lạnh cơ bản, mỗi dòng đều có kệ hàng khác nhau với lựa chọn 2 tầng hoặc 3 tầng, và dung tích không gian cũng khác nhau. Điểm quan trọng nhất là có cả mẫu bàn trà, kích thước nhỏ và phù hợp sử dụng trên quầy hàng.

Tiệm bánh nên chọn tủ lạnh như thế nào?

Đối với tiệm bánh, lựa chọn hàng đầu là tủ trưng bày dòng T kiểu bàn trà với dung tích 90L - 150L. Tủ có thiết kế ngoại hình cong và hiệu quả làm lạnh, bảo quản nổi bật. Có thể đặt trực tiếp trên quầy hàng để sử dụng. Nếu cửa hàng có diện tích lớn, có thể sử dụng dòng S, bao gồm 2 kiểu là SA và SB. Kích thước dung tích là 2100mm×800mm×1300mm, và sử dụng chất làm lạnh R290. 100 người dùng đã bày tỏ sự hài lòng sau khi sử dụng.

Trên đây là nội dung của bài viết lần này. Thực tế, để đạt được hiệu quả làm lạnh bền vững và ổn định, cũng cần có thói quen bảo trì tốt, đồng thời phải vận hành theo tiêu chuẩn trong quá trình sử dụng.