Qual è il principio della conservazione in refrigerazione in un armadio per torte?
Il principio di conservazione dell'armadio per torte consiste nel controllare temperatura e umidità. Generalmente, la temperatura ottimale è compresa tra 2 e 8℃, la quale può inibire il tasso di riproduzione dei batteri. Questo dispositivo è adatto per l'uso in caffè, panetterie, piccoli supermercati e altri punti vendita. Serie e modelli diversi hanno capacità massime diverse, ma l'effetto di conservazione base rimane lo stesso.
Per quanto riguarda l'umidità, Cooluma afferma che molti tipi diversi di vetrine espositive per torte supportano il controllo dell'umidità. Il principio è quello di atomizzare le molecole d'acqua per renderà l'aria interna umida. Ad esempio, un atomizzatore ad ultrasuoni utilizza vibrazioni ad alta frequenza per spezzare l'acqua liquida in piccole particelle di nebbia d'acqua (di solito con un diametro da pochi a diversi decine di micron). Allo stesso tempo, i sensori all'interno dell'armadio monitorano in tempo reale l'umidità dell'aria. Quando l'umidità è inferiore al valore impostato (la conservazione delle torte richiede generalmente un'umidità compresa tra il 60% e l'80%), l'atomizzatore inizia a rilasciare nebbia d'acqua nell'aria all'interno dell'armadio, aumentando il contenuto di molecole d'acqua nell'aria fino a raggiungere l'umidità obiettivo, quindi si arresta.
Cosa bisogna tenere in considerazione per la conservazione refrigerata delle torte?
Controllo della temperatura: Si consiglia di impostare la temperatura di refrigerazione tra 2 e 4℃. Questo intervallo può rallentare la crescita dei batteri e il deperimento delle torte,allo stesso tempo evitando che la torta diventi dura e secca a causa di una temperatura troppo bassa.
Conservazione ermetica: Avvolgi la torta strettamente con pellicola plastica o mettila in una scatola ermetica per prevenire che il vapore d'acqua nell'ambiente refrigerato entri nella torta (cosa che potrebbe renderla molle e appassita), e anche per evitare la perdita di umidità propria della torta (cosa che potrebbe renderla secca e dura). Questo metodo può inoltre isolare l'odore specifico di altri cibi.
Tempo di conservazione: Diversi tipi di torte hanno tempi di conservazione refrigerata diversi. Le torte alla crema (in particolare quelle con crema animale) si consiglia di consumarle entro 1-2 giorni. Oltre questo periodo, hanno una alta probabilità di deperire. Le torte al chiffon e altre torte senza crema possono essere conservate per 3-4 giorni, ma il loro sapore si deteriorerà gradualmente.
Evitare di prenderle fuori frequentemente: Prendere e rimettere la torta nel frigorifero ripetutamente farà sì che il vapore d'acqua si condensi sulla sua superficie a causa dei cambiamenti di temperatura, influenzando il sapore e il tempo di conservazione. Si consiglia di prendere la quantità necessaria e rimetterla subito nel frigorifero.
Gestione delle torte speciali: Le torte contenenti ingredienti perishabili come frutta fresca, gelatina e simili devono essere refrigerate per un tempo più corto, preferibilmente consumate nello stesso giorno. Per torte come la mousse, che hanno un sapore migliore dopo la congelazione, se vengono refrigerate, è importante isolarle da altri cibi per prevenire il trasferimento di odori.
Quali serie di armadi per torte supportano la ritenzione di umidità?
Le serie di vetrine espositive che supportano la ritenzione di umidità includono le serie RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB e altre. La serie R ha un design ad angolo retto, la serie C ha un design in vetro arcuato e la serie F ha un pannello frontale in vetro. Oltre alla funzione base di refrigerazione, ogni serie ha ripiani diversi con opzioni di 2 o 3 livelli, e anche le capacità di spazio sono diverse. La cosa più importante è che esistono anche modelli da tavolo, di dimensioni piccole e adatti per l'uso sul contatore.
Come una panetteria dovrebbe scegliere un armadio refrigerato?
Per una panetteria, la prima scelta è la vetrina espositiva della serie T (modello da tavolo) con una capacità compresa tra 90L e 150L. Ha un design estetico arcuato e effetti di refrigerazione e conservazione notevoli. Può essere posizionata direttamente sul contatore per l'uso. Se il punto vendita è grande, può essere utilizzata la serie S, che include due stili: SA e SB. Le dimensioni della capacità sono 2100mm×800mm×1300mm e utilizza il refrigerante R290. 100 utenti hanno espresso la loro soddisfazione dopo averlo utilizzato.
Quanto sopra è il contenuto di questa edizione. In realtà, per ottenere effetti di refrigerazione duraturi e stabili, sono necessari anche buoni abiti di manutenzione, e è fondamentale operare in modo standardizzato durante l'uso.
