Qual é a temperatura ideal para um congelador de gelados?

A temperatura ideal para um armário de gelados é geralmente entre -18 °C e -22 °C. A temperatura específica pode ser definida de acordo com as necessidades reais. Em centros comerciais, uma temperatura demasiado baixa também pode causar problemas, como o sabor. Em teoria, quanto mais baixa for a temperatura, melhor.

Do ponto de vista das propriedades físicas do gelado, este é composto principalmente por água, leite, natas, açúcar e outros aditivos, que contêm uma grande quantidade de gordura e humidade.

Quando a temperatura é superior a -18 °C, os cristais de gelo no gelado podem começar a derreter, fazendo com que a textura do gelado fique mole, desmorone e se deforme, afetando a sua aparência e sabor.

Você acha que se a temperatura estiver muito baixa, abaixo de -22 °C, o gelado pode manter uma boa dureza, mas isso pode fazer com que alguns ingredientes do gelado, como a gordura, cristalizem em excesso, fazendo com que ele fique áspero ao ser consumido, perdendo seu sabor delicado e suave. A satisfação natural do usuário está em primeiro lugar.

A partir de uma análise teórica profissional dos fatores de crescimento microbiano, a maioria dos microrganismos será bastante inibida em um ambiente abaixo de -18 °C. Ao controlar a temperatura entre -18 °C e -22 °C, podemos prevenir eficazmente o crescimento e a reprodução de bactérias, fungos e outros microrganismos, prolongando a vida útil do gelado.

Se a temperatura definida for superior a -18 °C, a taxa de crescimento dos microrganismos pode aumentar, causando a deterioração do gelado, com consequentes problemas de odor, descoloração e outros.

De acordo com a Associação Internacional de Refrigeração e as normas e padrões relevantes da indústria alimentar nacional, a temperatura de armazenamento é de -18 °C ou inferior. É sabido que supermercados, sorveterias, etc., mantêm a temperatura do armário de sorvete abaixo de -18 °C, em conformidade com os requisitos e especificações da indústria. É também uma especificação técnica para armazenamento.

Na utilização real, também precisamos ajustar a temperatura de acordo com a fórmula específica, os ingredientes e o desempenho do armário de sorvete para obter o melhor efeito de armazenamento.