Qual é o princípio de armazenamento a frio e conservação em uma vitrine para bolos?
O princípio da preservação de armários para bolos é controlar a temperatura e a umidade. Geralmente, a temperatura ideal é de 2 - 8℃, que pode inibir a taxa de reprodução de bactérias. É adequado para uso em cafeterias, padarias, supermercados pequenos e outras lojas. Diferentes séries e modelos têm capacidades máximas distintas, mas o efeito básico de preservação é o mesmo.
Em relação à umidade, a Cooluma afirma que muitos tipos diferentes de vitrines expositoras para bolos oferecem suporte ao controle de umidade. O princípio é atomizar moléculas de água para deixar o ar interno úmido. Por exemplo, um atomizador ultrassônico usa vibrações de alta frequência para quebrar a água líquida em pequenas partículas de névoa (geralmente com diâmetro de alguns azens de micrômetros). Ao mesmo tempo, os sensores dentro do armário monitoram a umidade do ar em tempo real. Quando a umidade fica abaixo do valor definido (a preservação de bolos geralmente requer uma umidade de 60% - 80%), o atomizador começa a liberar névoa no ar interno do armário, aumentando o conteúdo de moléculas de água no ar até atingir a umidade alvo, então para.
Quais são as precauções para o armazenamento refrigerado e preservação de bolos?
Controle de temperatura: Recomenda-se ajustar a temperatura de refrigeração em 2 - 4℃. Essa faixa pode retardar o crescimento de bactérias e a deterioração dos bolos, além de evitar que o bolo fique com textura dura e seca devido a temperatura muito baixa.
Armazenamento hermético: Embrulhe o bolo firmemente com filme plástico ou coloque-o em uma caixa hermética para impedir que o vapor de água do ambiente refrigerado entre no bolo (o que pode torná-lo mole e borratado) e também evitar a perda de umidade própria do bolo (o que pode torná-lo seco e duro). Também pode isolar o cheiro característico de outros alimentos.
Tempo de armazenamento: Diferentes tipos de bolos têm tempos de armazenamento refrigerado diferentes. Bolos de creme (especialmente aqueles com creme de animal) recomendam-se consumir em 1 - 2 dias. Após esse período, é provável que se deteriorarem. Bolos de chiffon e outros bolos sem creme podem ser armazenados por 3 - 4 dias, mas o sabor vai se deteriorar gradualmente.
Evite tirar com frequência: Tirar o bolo do refrigerador repetidamente fará com que o vapor de água se condense na superfície devido a mudanças de temperatura, afetando o sabor e o tempo de armazenamento. Recomenda-se tirar a quantidade necessária e devolver o mais rápido possível.
Tratamento de bolos especiais: Bolos que contêm ingredientes perecíveis como frutas frescas, gelatina etc. devem ser refrigerados por um tempo menor, preferencialmente consumidos no mesmo dia. Para bolos como mousse, que têm melhor sabor após congelamento, se refrigerados, preste atenção em isolá-los de outros alimentos para evitar a transferência de cheiro.
Quais séries de armários para bolos oferecem suporte à retenção de umidade?
As séries de vitrines expositoras que oferecem suporte à retenção de umidade incluem as séries RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB e outras. A série R tem design de ângulo reto, a série C tem design de vidro em arco e a série F tem painel frontal de vidro. Além da função básica de refrigeração, cada série tem prateleiras diferentes com opções de 2 ou 3 camadas, e as capacidades de espaço também são diferentes. O mais importante é que existem modelos de mesa, que são pequenos e adequados para uso sobre a balcão.
Como uma padaria deve escolher um armário refrigerado?
Para uma padaria, a primeira escolha é a vitrine expositora da série T (modelo de mesa) com capacidade de 90L - 150L. Ela tem design de aparência em arco e efeitos notáveis de refrigeração e preservação. Pode ser colocada diretamente sobre o balcão para uso. Se a loja for grande, pode-se usar a série S, que inclui dois estilos: SA e SB. A dimensão da capacidade é 2100mm×800mm×1300mm e usa refrigerante R290. 100 usuários expressaram satisfação após o uso.
O conteúdo acima é o desta edição. Na verdade, para obter efeitos de refrigeração duradouros e estáveis, também são necessários bons hábitos de manutenção, e é preciso operar de forma padronizada durante o uso.
