Как контролировать затраты на закупку открытых холодильных витрин для супермаркетов

Открытые холодильные витрины — это основное оборудование для демонстрации свежих продуктов, напитков и готовой еды в супермаркетах. Закупка — это гораздо больше, чем просто сравнение цен для выбора. Стремление исключительно к низким ценам, как правило, вызывает резкий рост скрытых затрат, таких как высокое энергопотребление, частые поломки и дорогостоящее обслуживание в последующие периоды. Чтобы сократить затраты и повысить эффективность, супермаркетам необходимо отказаться от традиционного подхода, при котором внимание уделяется только закупочной цене за единицу. Основываясь на стоимости полного жизненного цикла, следует осуществлять точный контроль по нескольким направлениям, включая выбор модели, закупку, каналы поставок, эксплуатацию и техническое обслуживание, а также планирование оптовых закупок, чтобы достичь оптимального баланса между первоначальными инвестициями и последующей эксплуатацией.

Формирование концепции стоимости полного жизненного цикла является ключевой предпосылкой для контроля затрат на закупку витрин. Большинство супермаркетов совершают ошибку при закупке, чрезмерно снижая цены за единицу оборудования и игнорируя долгосрочные эксплуатационные расходы. Фактически, общая стоимость открытой холодильной витрины охватывает четыре основные части: стоимость закупки, стоимость энергопотребления, стоимость обслуживания и потери от амортизации. Среди них долгосрочные расходы на энергопотребление и эксплуатацию, а также техническое обслуживание составляют гораздо большую долю, чем первоначальная цена покупки. Соответствующие отраслевые данные показывают, что для коммерческих холодильных витрин затраты на энергопотребление могут составлять до 90% на протяжении всего их жизненного цикла. Оборудование с низкой ценой и низкой энергоэффективностью, казалось бы, экономит деньги, но это приведет к существенному перерасходу годовых счетов за электроэнергию. Оно также подвержено таким проблемам, как отказ компрессора и неравномерное охлаждение, что приводит к дополнительным потерям, включая порчу товаров и приостановку работы для технического обслуживания. Поэтому основная логика закупок должна сместиться от покупки по низкой цене к экономически эффективной долгосрочной эксплуатации. Предприятиям следует сначала рассчитать общую стоимость полного жизненного цикла за 5 лет, а не просто сравнивать разовые предложения, чтобы избежать потерь от скрытых затрат из первоисточника.

Точное соответствие требованиям и научный выбор модели — ключевой шаг к строгому контролю затрат на закупку. Магазины разных размеров и с разными категориями товаров имеют существенно разные требования к характеристикам и функциям витрин. Слепой выбор крупногабаритных и многофункциональных моделей премиум-класса приведет к избыточному оборудованию и простаивающему капиталу. Напротив, модели низкого класса не могут удовлетворить требования к демонстрации и сохранению свежести и приведут к эксплуатационным потерям.

Выбор модели следует осуществлять в соответствии с фактическими сценариями магазина во время закупки. Небольшие районные супермаркеты могут использовать компактные витрины с воздушным охлаждением, чтобы сбалансировать эффект демонстрации и использование пространства. Крупные универсальные супермаркеты могут выбирать стандартные модели с соответствующими температурными зонами отдельно для зон свежих продуктов и напитков.

При этом следует обращать внимание на конфигурацию энергоэффективности оборудования. Приоритет следует отдавать моделям с уровнем энергоэффективности 1, оснащенным инверторными компрессорами, энергосберегающим светодиодным освещением и ночными энергосберегающими завесами. Хотя такое оборудование имеет немного более высокую закупочную цену за единицу, оно может снизить энергопотребление на 30–40% и принести значительную долгосрочную экономию энергии. Кроме того, разумно выбирайте материалы и комплектующие. Предпочитайте модели с распространенными комплектующими, такими как обычные экологически чистые хладагенты и утолщенное взрывозащищенное закаленное стекло. Избегайте моделей с нишевыми customized комплектующими, которые могут привести к дополнительным расходам при последующем ремонте, чтобы эффективно сократить затраты на обслуживание.

Оптимизация каналов и способов закупки может напрямую снизить жесткие предварительные закупочные расходы. Многоуровневая дистрибьюторская модель традиционных дилеров создает разницу в ценах для посредников и дополнительные наценки за складирование и логистику, повышая затраты на закупку оборудования. В ответ на это супермаркеты могут скорректировать каналы закупок и напрямую сотрудничать с производителями, чтобы исключить промежуточные звенья обращения. Затраты на закупку оборудования той же спецификации можно снизить более чем на 25%.

Для сетевых супермаркетов и сценариев закупок при расширении нескольких магазинов можно применять режим оптовых централизованных закупок. Большинство производителей в отрасли предоставляют многоуровневые скидки и ребейт-политики для оптовых заказов более 10 единиц, что значительно снижает закупочную стоимость за единицу.

Обратите внимание, что при закупке должен быть разработан стандартизированный механизм проверки предложений. Поставщиков следует обязать предоставлять подробные сметы с указанием различных сборов за основное оборудование, установку, транспортировку, гарантию качества и послепродажное обслуживание, чтобы положить конец скрытым платежам. В то же время сравнивайте предложения от 3–5 квалифицированных производителей и проводите комплексный отбор, сочетая квалификацию, репутацию и возможности послепродажного обслуживания, чтобы предотвратить закупку дешевого, но некачественного оборудования.

Подписание долгосрочных соглашений о послепродажном обслуживании и заблаговременное планирование эксплуатации и технического обслуживания помогают снизить последующие скрытые затраты. Расходы на послепродажное обслуживание и техническое обслуживание оборудования являются продолжением затрат на закупку, а также лазейками в затратах, которые легко упустить из виду. На этапе подписания контракта следует четко оговорить условия послепродажного обслуживания. Приоритет следует отдавать поставщикам, предлагающим гарантию качества на основные компоненты сроком 3 года или более и недорогое пожизненное обслуживание, чтобы эффективно избежать высоких расходов на замену запасных частей из-за отказов оборудования в краткосрочной перспективе.

Откажитесь от режима работы, при котором закупка ценится выше обслуживания. Во время закупки свяжитесь с производителями, чтобы получить стандартизированные схемы эксплуатации и технического обслуживания, и уточните циклы и стандарты для ежедневной очистки, разморозки, замены фильтров и проверки агрегата, чтобы снизить частоту отказов оборудования. Надлежащая система эксплуатации и технического обслуживания может эффективно продлить срок службы оборудования, снизить потери от простоев при обслуживании, максимизировать амортизацию затрат на оборудование и обеспечить беззаботное долгосрочное снижение затрат после единовременной закупки.

Кроме того, стандартизированные закупки и координация запасов могут дополнительно оптимизировать структуру затрат. Сетевые супермаркеты могут разработать единые стандарты закупки оборудования, зафиксировать параметры моделей, стандарты энергоэффективности и требования к послепродажному обслуживанию, чтобы реализовать оптовые стандартизированные закупки, повысить переговорную силу и обеспечить универсальность запасных частей и унифицированное обслуживание в последующие периоды, снижая сложность и затраты на эксплуатацию и техническое обслуживание. Для закупки одного магазина можно разумно спланировать количество закупок и точно сопоставить их с потребностями магазина в демонстрации, чтобы избежать простоя оборудования. При этом приоритет можно отдать многоразовым и перемещаемым стандартным моделям, чтобы адаптироваться к таким сценариям, как изменение планировки магазина и переезд нового магазина, повышая коэффициент использования оборудования и активизируя стоимость основных средств.