Как решить основные проблемы, связанные с витринами пекарен?

Для пекарен температура внутри печи определяет текстуру хлеба, а витрина определяет «жизнеспособность» продуктов — она служит одновременно «сценой» для выпечки и мостом, соединяющим продукты с покупателями. Cooluma на протяжении многих лет прочно укоренилась в секторе коммерческого пекарского оборудования, сосредоточившись на «решении практических проблем эксплуатации».

Разбудите желание покупателей с помощью прозрачной витрины

«Почему свежеиспеченный хлеб выглядит золотистым и аппетитным, когда его вынимают из печи, но становится тусклым и безжизненным, когда его помещают в витрину?» Это распространенная проблема, с которой сталкиваются многие владельцы пекарен. Примерно 80 % импульсивных покупок выпечки покупателями обусловлены визуальной привлекательностью. Нечеткое изображение в витрине напрямую снижает привлекательность продукта.

Витрины серии Cooluma оснащены сверхпрозрачным закаленным стеклом, обеспечивающим 360° прозрачность, с коэффициентом светопропускания более 92% и отсутствием визуальных слепых зон. Это позволяет покупателям ясно видеть слоистые слои круассанов и зерна пшеничных отрубей в тостах. По сравнению со стандартным стеклом, его антибликовое покрытие эффективно предотвращает блики от прямого освещения, обеспечивая полную видимость продуктов даже при интенсивном освещении в магазине.

Благодаря тщательно продуманной конструкции со встроенной системой холодного светодиодного освещения, витрина поддерживает теплую белую температуру света в диапазоне 3000–4000 К. Это позволяет избежать холодного, стерильного вида холодного белого света и предотвратить искажение цвета, характерное для более теплых оттенков. Свет равномерно распределяется по верхней части витрины и внутренним полкам, мягко окутывая каждый продукт. Это усиливает блестящий карамельный оттенок датской выпечки и подчеркивает нежную кремообразность масляных тортов.

Решение проблемы свежести выпечки

«Кремовые торты теряют форму через полдня, а неправильно охлажденные муссы приобретают водянистую текстуру». Свежесть выпечки напрямую влияет на уровень потерь в магазине. Данные показывают, что неточности в температуре могут привести к 15–20 % потерям выпечки, что является значительной финансовой нагрузкой для пекарен, работающих с небольшой прибылью.

Эффективным решением является независимая двухцикловая система охлаждения, позволяющая отдельно регулировать температуру в верхней и нижней частях. Верхняя часть может быть настроена на 0–5 °C для хранения продуктов, чувствительных к температуре, таких как кремовые торты и муссы, а нижняя часть работает при 5–10 °C для продуктов, чувствительных к температуре, таких как датская выпечка и заварные пирожные. Это предотвращает перенос вкуса между продуктами и порчу из-за неправильной температуры.

На основном уровне охлаждения использование инверторных компрессоров позволяет удерживать колебания температуры в пределах ±0,5 °C, эффективно сохраняя стабильную текстуру сливок и мягкое, воздушное ощущение в ротовой полости при употреблении тортов. Одновременно с этим шкаф оснащен интеллектуальной системой контроля влажности, поддерживающей внутреннюю влажность в оптимальном диапазоне 65–75 %. Это предотвращает высыхание и затвердевание хлеба, а также образование инея на поверхности муссов.

Естественно, шкаф также оснащен сигнализацией о ненормальной температуре. Если температура выходит за пределы установленного диапазона, звуковые и визуальные сигналы предупреждают персонал о необходимости незамедлительно устранить проблему, предотвращая потери партии продукции из-за неисправности оборудования.

«Невидимое» решение для витрин небольших торговых точек

Для районных пекарен витрины на прилавке должны демонстрировать широкий ассортимент продукции, не создавая ощущения загромождения магазина. Благодаря ультратонкому дизайну толщиной 32 см, они могут быть легко интегрированы в прилавки или настенные пространства, что исключает необходимость в дополнительной площади. Это позволяет даже магазинам площадью 10 м² добиться планировки, сочетающей разнообразную выкладку продукции с просторными рабочими зонами:

(1) Оптимизированная конструкция максимально увеличивает высоту, глубину и вместимость.

(2) Индивидуальная отделка — помимо трафаретной печати и лазерной гравировки — улучшает текстуру.

В ограниченном пространстве регулируемые полки позволяют максимально использовать место. Высота полок свободно регулируется, что позволяет разместить до 3 слоев кексов или 2 слоев тостов, увеличивая общую вместимость витрины на 40%.

Кроме того, скрытые ящики для хранения под шкафом вмещают одноразовые перчатки, контейнеры для еды на вынос и другие принадлежности, обеспечивая двойную функциональность «выкладка + хранение».

Снижение трудозатрат за счет детальной конструкции

Пекарни часто сталкиваются с нехваткой персонала в часы пик. Персонал должен одновременно выполнять обязанности кассира, упаковывать, пополнять запасы и чистить витрины. Сложные операции снижают эффективность обслуживания, что требует применения принципов «человекоцентричного проектирования». Вся серия оснащена съемными полками и магнитными стеклянными дверцами.

Полки изготовлены из пищевой нержавеющей стали 304 и легко снимаются простым движением руки. Для очистки не требуется перемещать шкаф — достаточно просто промыть его, что сокращает время очистки на 60 % по сравнению со стандартными витринами.

Магнитные стеклянные дверцы исключают установку петель, обеспечивая плавную работу и превосходную герметичность. Персонал может пополнять запасы простым нажатием, требующим только одной руки, что позволяет избежать операционных неудобств, вызванных заклиниванием петель в обычных дверцах.

Кроме того, встроенные функции, такие как регулировка температуры, управление освещением и таймер размораживания, имеют интуитивно понятный интерфейс. Новые сотрудники могут освоить работу с витриной всего за 5 минут обучения. Это сокращает время ежедневной очистки и пополнения запасов на 1,5 часа. «То, что раньше требовало трех человек в часы пик, теперь может быть легко выполнено двумя».

Примечание: основное внимание уделяется сокращению затрат, повышению эффективности работы и снижению трудовых затрат.

Ключевые факторы долгосрочной оптимизации эксплуатационных затрат

Коммерческие витрины работают круглосуточно, поэтому потребление электроэнергии является значительной постоянной статьей расходов для пекарен. Благодаря отличной изоляции и эффективной работе компрессора ежемесячные счета за электроэнергию часто достигают сотен долларов. Это требует решений, сертифицированных по национальному классу энергоэффективности 1, с использованием вакуумного двухслойного стекла Low-E, которое обеспечивает в три раза лучшую изоляцию, чем стандартное стекло, эффективно снижая потери холодного воздуха. В сочетании с компрессорами с переменной частотой, которые автоматически снижают скорость после достижения заданной температуры, это позволяет сэкономить 30-40% затрат.

Возьмем, к примеру, настольную витрину для хлеба серии RA от Cooluma: на основные компоненты предоставляется 5-летняя гарантия, на компрессоры — 10-летняя, а уровень отказов продукции составляет менее 0,5 %, что значительно ниже среднего показателя по отрасли (3 %). Это позволяет избежать убытков от перерывов в работе из-за ремонта оборудования. «При покупке она казалась немного дороже стандартных витрин, но с учетом затрат на электроэнергию и техническое обслуживание она окупается в течение года», — такое мнение разделяют многие долгосрочные пользователи Cooluma.

Комплексное покрытие от свежеиспеченных до индивидуальных

Различные типы пекарен имеют разные потребности в отношении витрин: пекарни, предлагающие свежую выпечку, нуждаются в витринах с регулируемой температурой, кондитерские магазины премиум-класса — в высококачественных холодильных витринах, а пекарни с разнообразным ассортиментом — в универсальных решениях для различных категорий продуктов. Помимо основных серий холодильного оборудования и прилавков, Cooluma разработала серию витрин для свежей выпечки RA-T. Используя технологию нагрева с циркуляцией горячего воздуха, она поддерживает температуру в диапазоне 38-45 °C, чтобы сохранить тепло и аромат пшеницы свежевыпеченных изделий — идеально подходит для демонстрации продуктов для завтрака.

Для кондитерских высокого класса услуги по индивидуальной настройке витрин позволяют подбирать цвета и материалы витрин в соответствии с интерьером магазина, а также наносить логотипы бренда на стекло, чтобы они органично вписывались в дизайн магазина.

Конкуренция в хлебобулочной промышленности давно вышла за рамки «вкуса продукта» и теперь включает в себя «потребительский опыт», важность которого очевидна. Изучая реалии работы пекарен, мы устраняем все проблемные моменты в нескольких измерениях: визуальный опыт клиента, контроль затрат владельца и операционная эффективность персонала.

Для владельцев пекарен технологические инновации и ориентированный на пользователя дизайн демонстрируют, что качественные витрины не только сохраняют выпечку в идеальном состоянии, но и повышают эстетику магазина и снижают операционные затраты, доказывая, что «детали определяют успех».