หลักการของการเก็บและรักษาความสดของเครื่องจัดเก็บเค้กแบบเย็นคืออะไร

หลักการเก็บค้างเค้กในตู้แช่เค้กคือการควบคุมอุณหภูมิและความชื้น โดยทั่วไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 2–8 องศาเซลเซียส ซึ่งสามารถยับยั้งอัตราการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียได้ สิ่งนี้เหมาะสำหรับการใช้งานในร้านกาแฟ ร้านเบเกอรี ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดเล็ก และร้านค้าอื่น ๆ ซีรีย์และรุ่นต่าง ๆ มีความจุสูงสุดที่แตกต่างกัน แต่ผลการเก็บค้างเบื้องต้นคือเหมือนกัน

ในแง่ของความชื้น Cooluma กล่าวว่า ตู้แสดงเค้กหลายประเภทสนับสนุนการควบคุมความชื้น หลักการคือการทำให้โมเลกุลน้ำเป็นละอองน้ำเพื่อให้อากาศภายในเป็นสภาพชื้น ตัวอย่างเช่น เครื่องทำให้ละอองน้ำอัลตรासอนิก ใช้การสั่นสะเทือนความถี่สูงเพื่อแยกน้ำเหลวออกเป็นละอองน้ำมุ้งเล็ก (โดยทั่วไปมีเส้นผ่านศูนย์กลางจากหลายไมโครนถึงหลายสิบไมโครน) ในขณะเดียวกัน เซ็นเซอร์ภายในตู้จะตรวจสอบความชื้นของอากาศแบบเรียลไทม์ เมื่อความชื้นต่ำกว่าค่าที่ตั้งไว้ (การเก็บค้างเค้กโดยทั่วไปต้องมีความชื้น 60%–80%) เครื่องทำให้ละอองน้ำจะเริ่มปล่อยน้ำมุ้งลงในอากาศภายในตู้ เพิ่มปริมาณโมเลกุลน้ำในอากาศจนถึงความชื้นเป้าหมายแล้วจึงหยุด

เก็บค้างเค้กในตู้แช่ควรระวังอะไรบ้าง?

ควบคุมอุณหภูมิ: แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิแช่ไว้ที่ 2–4 องศาเซลเซียส ช่วงอุณหภูมินี้สามารถชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเสียหายของเค้ก และ đồng thờiป้องกันไม่ให้เค้กมีเนื้อที่แข็งและแห้งเนื่องจากอุณหภูมิต่ำเกินไป

เก็บค้างแบบปิดสนิท: ห่อเค้กอย่างแน่นด้วยฟิล์มพลาสติก หรือใส่ในกล่องปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้ بخارน้ำในสภาพแช่เข้าไปในเค้ก (ซึ่งอาจทำให้เค้กกลายเป็นนุ่มและเปียก) และยังป้องกันไม่ให้ความชื้นของเค้กเองสูญหาย (ซึ่งอาจทำให้เค้กแห้งและแข็ง) นอกจากนี้ยังสามารถแยกตัวจากกลิ่นเฉพาะของอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย

เวลาเก็บค้าง: เค้กประเภทต่าง ๆ มีเวลาเก็บค้างในตู้แช่ที่แตกต่างกัน เค้กครีม (โดยเฉพาะเค้กที่ใช้ครีมสัตว์) แนะนำให้บริโภคภายใน 1–2 วัน หลังจากเวลานั้น เค้กมีโอกาสเสียหายได้สูง เค้กชิฟฟอนและเค้กประเภทอื่น ๆ ที่ไม่มีครีมสามารถเก็บค้างได้ 3–4 วัน แต่รสชาติจะเสื่อมสภาพ ค่อยๆ

หลีกเลี่ยงการถอดออกบ่อยครั้ง: การถอดเค้กออกจากตู้แช่แล้วใส่กลับซ้ำ ๆ จะทำให้ بخارน้ำควบตัวบนผิวเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเวลาเก็บค้าง แนะนำให้ถอดเฉพาะปริมาณที่ต้องการและใส่กลับเร็วที่สุด

การจัดการเค้กพิเศษ: เค้กที่มีองค์ประกอบที่เสียหายง่าย เช่น ผลไม้สด จেলี และอื่น ๆ ต้องเก็บค้างในตู้แช่เป็นเวลาเข้ากว่า ขอแนะนำให้บริโภคในวันเดียวกัน สำหรับเค้กประเภทมูสที่มีรสชาติดีกว่าเมื่อแช่แข็ง ถ้าเก็บค้างในตู้แช่ ให้ระวังในการแยกตัวจากอาหารอื่น ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแพร่ไป

ตู้แช่เค้กซีรีย์ไหนสนับสนุนการรักษาความชื้น?

ซีรีย์ตู้แสดงเค้กที่สนับสนุนการรักษาความชื้น ได้แก่ ซีรีย์ RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB และอื่น ๆ ซีรีย์ R มีดีไซน์มุมฉาก ซีรีย์ C มีดีไซน์แก้วโค้ง ซีรีย์ F มีแผ่นหน้าแก้ว นอกเหนือจากฟังก์ชันแช่เบื้องต้นแล้ว แต่ละซีรีย์ยังมีชั้นวางที่แตกต่างกัน với ตัวเลือก 2 ชั้นหรือ 3 ชั้น และความจุพื้นที่ก็แตกต่างกันเช่นกัน สิ่งสำคัญที่สุดคือมีรุ่นเดสก์ท็อป ที่มีขนาดเล็กและเหมาะสำหรับการใช้งานบนโต๊ะเคาน์เตอร์

ร้านเบเกอรีควรเลือกตู้แช่แบบไหน?

สำหรับร้านเบเกอรี ตัวเลือกแรกคือตู้แสดงซีรีย์ T รุ่นเดสก์ท็อป ที่มีความจุ 90–150 ลิตร มีดีไซน์รูปลักษณ์โค้งและมีประสิทธิภาพในการแช่และเก็บค้างที่โดดเด่น สามารถวางโดยตรงบนโต๊ะเคาน์เตอร์เพื่อใช้งานได้ ถ้าร้านค้ามีขนาดใหญ่ สามารถใช้ซีรีย์ S ซึ่งรวม 2 รูปแบบ คือ SA และ SB ขนาดความจุคือ 2100 มิลลิเมตร × 800 มิลลิเมตร × 1300 มิลลิเมตร และใช้สารปรับอุณหภูมิ R290 มีผู้ใช้ 100 คน выразить ความพึงพอใจหลังการใช้งาน

ข้างต้นคือเนื้อหาของฉบับนี้ จริง ๆ แล้ว เพื่อให้ได้ผลการแช่ที่ยาวนานและเสถียร ต้องมีนิสัยดูแลรักษา และจำเป็นต้องดำเนินการตามมาตรฐานในช่วงการใช้งาน