Какова принцип хранения и консервации в тортном шкафу с холодом?

Принцип консервации в шкафу для тортов заключается в контроле температуры и влажности. Как правило, оптимальная температура составляет 2–8℃ — такая температура позволяет ингибировать скорость размножения бактерий. Шкаф подходит для использования в кафе, пекарнях, небольших супермаркетах и других магазинах. Разные серии и модели имеют различную максимальную вместимость, но базовый эффект консервации остается одинаковым.

Что касается влажности, компания Cooluma отмечает, что многие виды витринных шкафов для тортов поддерживают регулировку влажности. Принцип работы заключается в атомизации молекул воды для увлажнения внутреннего воздуха. Например, ультразвуковой атомизатор использует высокочастотные вибрации для разделения жидкой воды на мелкие частицы водяного тумана (обычно диаметром от нескольких до десятков микрон). Одновременно сенсоры внутри шкафа в реальном времени контролируют влажность воздуха. Когда влажность опускается ниже установленного значения (для консервации тортов обычно требуется влажность 60%–80%), атомизатор начинает выпускать водяной туман в воздух внутри шкафа, увеличивая содержание молекул воды в воздухе до достижения целевой влажности, после чего останавливается.

Какие правила следует соблюдать при холодильном хранении и консервации тортов?

Управление температурой: Рекомендуется установить температуру холодильного хранения на уровне 2–4℃. Этот диапазон позволяет замедлить рост бактерий и портение тортов, а также предотвратить упрочнение и высыхание текстуры торта из-за слишком низкой температуры.

Герметичное хранение: Тщательно завяжите торт пищевой пленкой или поместите в герметичную коробку — это предотвратит попадание пара воды из холодильной среды в торт (который может сделать его мягким и мокрым), а также избежит потери собственной влаги торта (которая может привести к его высыханию и упрочнению). Кроме того, это позволит изолировать торт от специфических запахов других продуктов.

Срок хранения: Разные виды тортов имеют разные сроки холодильного хранения. Торты с кремом (особенно с животным кремом) рекомендуется съесть в течение 1–2 дней. По истечении этого срока вероятность их порчи значительно увеличивается. Шифон-торты и другие торты без крема можно хранить 3–4 дня, но их вкус постепенно ухудшится.

Избегайте частого извлечения: Частое извлечение и возвращение торта в холодильник приведет к конденсации пара воды на его поверхности из-за перепадов температур, что повлияет на вкус и срок хранения. Рекомендуется извлекать только необходимое количество и как можно быстрее возвращать торт обратно.

Обработка специальных тортов: Торты, содержащие скоропортящиеся ингредиенты (например, свежие фрукты, жель и другие), следует хранить в холодильнике короче — предпочтительно съесть их в тот же день. Для тортов вроде мусса (которые имеют лучший вкус после заморозки) при холодильном хранении нужно обеспечить их изоляцию от других продуктов, чтобы избежать передачи запахов.

Какие серии шкафов для тортов поддерживают функцию удержания влаги?

Серии витринных шкафов, поддерживающих удержание влаги, включают RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB и другие. Серия R имеет прямоугольный дизайн, серия C — дугообразный стеклянный дизайн, а серия F — стеклянную переднюю панель. Помимо базовой функции холодильного хранения, каждая серия оснащена различными полками (с вариантом 2 или 3 яруса), и их вместимость также различается. Наиболее важным является наличие настольных моделей — они компактны и подходят для использования на стойке.

Как пекарня должна выбрать холодильный шкаф?

Для пекарни первым выбором является настольный витринный шкаф серии T с вместимостью 90–150 л. Он имеет дугообразный внешний дизайн и отличные эффекты холодильного хранения и консервации. Шкаф можно разместить напрямую на стойке для использования. Если магазин большой, можно использовать серию S, которая включает два варианта — SA и SB. Ее размеры: 2100 мм × 800 мм × 1300 мм, а в качестве холодоагента используется R290. После использования 100 пользователей выразили свое удовлетворение.

Выше представлено содержание текущего выпуска. На самом деле, для достижения долговечных и стабильных эффектов холодильного хранения необходимы также хорошие привычки по обслуживанию, а также стандартизированное использование шкафа в процессе работы.