Quel est le principe de stockage à froid et de conservation dans un casier à gâteaux ?

Le principe de conservation des vitrines à gâteaux consiste à contrôler la température et l'humidité. Généralement, la température optimale se situe entre 2 et 8℃, ce qui permet d'inhiber le taux de reproduction des bactéries. Elle convient à l'utilisation dans les cafés, les boulangeries, les petits supermarchés et autres commerces. Les différentes séries et modèles présentent des capacités maximales différentes, mais l'effet de conservation de base reste le même.

En ce qui concerne l'humidité, Cooluma indique que de nombreux types de vitrines expositrices à gâteaux prennent en charge le contrôle d'humidité. Le principe consiste à atomiser les molécules d'eau pour humidifier l'air à l'intérieur. Par exemple, un atomiseur à ultrasons utilise des vibrations à haute fréquence pour décomposer l'eau liquide en petites particules de brume d'eau (généralement d'un diamètre allant de quelques microns à plusieurs dizaines de microns). En même temps, les capteurs à l'intérieur de la vitrine surveillent en temps réel l'humidité de l'air. Lorsque l'humidité est inférieure à la valeur définie (la conservation des gâteaux nécessite généralement une humidité entre 60 % et 80 %), l'atomiseur commence à libérer de la brume d'eau dans l'air de la vitrine, augmentant le contenu en molécules d'eau dans l'air jusqu'à atteindre l'humidité cible, puis s'arrête.

Quelles sont les précautions à prendre pour le stockage frigorifique et la conservation des gâteaux ?

Contrôle de température : Il est recommandé de régler la température de réfrigération entre 2 et 4℃. Cette plage permet de ralentir la croissance des bactéries et la dégradation des gâteaux, tout en évitant que le gâteau ne devienne dur et sec en raison d'une température trop basse.

Stockage hermétique : Enveloppez le gâteau étroitement avec un film plastique ou placez-le dans une boîte hermétique. Cela empêche la vapeur d'eau de l'environnement frigorifique d'entrer dans le gâteau (ce qui pourrait le rendre mou et humide) et évite également la perte d'humidité propre au gâteau (ce qui pourrait le rendre sec et dur). Cela permet également d'isoler les odeurs particulières des autres aliments.

Temps de stockage : Les différents types de gâteaux ont des temps de stockage frigorifique différents. Les gâteaux à la crème (notamment ceux à la crème animale) sont recommandés à la consommation dans un délai de 1 à 2 jours. Au-delà de ce délai, ils risquent de se dégrader. Les gâteaux chifon et autres gâteaux sans crème peuvent être stockés pendant 3 à 4 jours, mais leur saveur se dégradera progressivement.

Éviter de les sortir fréquemment : Sortir et replacer le gâteau dans le réfrigérateur à plusieurs reprises fait condenser de la vapeur d'eau à sa surface en raison des variations de température, affectant sa saveur et son temps de stockage. Il est recommandé de sortir la quantité nécessaire et de le replacer dès que possible.

Gestion des gâteaux spéciaux : Les gâteaux contenant des ingrédients périssables tels que des fruits frais, de la gelée, etc., doivent être frigorifiés pendant un temps plus court, de préférence consommés le jour même. Pour les gâteaux comme la mousse, qui sont plus savoureux après congélation, si vous les frigorifiez, veillez à les isoler des autres aliments pour éviter le transfert d'odeurs.

Quelles séries de vitrines à gâteaux prennent en charge la rétention d'humidité ?

Les séries de vitrines expositrices prenant en charge la rétention d'humidité incluent les séries RA, RB, RC, RD, RE, CA, CB, CC, CD, FA, FB, etc. La série R présente un design à angle droit, la série C un design en verre courbé et la série F un panneau frontal en verre. Outre la fonction de réfrigération de base, chaque série dispose de différents étagères avec des options de 2 ou 3 étages, et leurs capacités d'espace sont également différentes. Le plus important, il existe des modèles de bureau : ils sont de petite taille et conviennent à l'utilisation sur le comptoir.

Comment une boulangerie doit-elle choisir une vitrine frigorifique ?

Pour une boulangerie, le premier choix est la vitrine expositive de la série T (modèle de bureau) avec une capacité de 90L à 150L. Elle présente un design d'apparence courbée et des effets de réfrigération et de conservation remarquables. Elle peut être placée directement sur le comptoir pour utilisation. Si le commerce est de grande taille, la série S peut être utilisée : elle comprend deux styles, SA et SB. Ses dimensions de capacité sont 2100mm×800mm×1300mm et elle utilise le frigorigène R290. 100 utilisateurs ont exprimé leur satisfaction après utilisation.

Ce qui précède constitue le contenu de ce numéro. En réalité, pour obtenir des effets de réfrigération durables et stables, il faut également avoir de bonnes habitudes d'entretien et opérer de manière standardisée lors de l'utilisation.