ケーキキャビネットの冷蔵保存の原理は何ですか？

ケーキキャビネットの保存原理は、温度と湿度を制御することです。通常、最適温度は2～8℃で、この温度帯は細菌の繁殖速度を抑制できます。カフェ、ベーカリー、小型スーパーマーケットなどの店舗での使用に適しています。シリーズやモデルによって最大容量は異なりますが、基本的な保存効果は同じです。

湿度に関して、クールマ（Cooluma）は、多くの種類のケーキ展示キャビネットが湿度制御機能をサポートしていると表明しています。その原理は、水分子を噴霧化して内部の空気を加湿するものです。例えば、超音波噴霧器は高周波振動を利用して、液体の水を微小な水霧粒子（通常直径数ミクロンから数十ミクロン）に分解します。同時に、キャビネット内部のセンサーが空気の湿度をリアルタイムで監視しており、湿度が設定値（ケーキ保存には通常60%～80%の湿度が必要）を下回ると、噴霧器がキャビネット内の空気中に水霧を放出し始め、空気中の水分子含有量を増やして目標湿度に達すると停止します。

ケーキの冷蔵保存にはどのような注意点がありますか？

温度制御：冷蔵温度は2～4℃に設定することを推奨します。この温度範囲は細菌の増殖とケーキの変質を遅らせることができると同時に、温度が过低になることでケーキの質感が硬く乾燥するのを防ぎます。

密閉保存：ケーキをラップでしっかり包むか密閉容器に入れて保存し、冷蔵環境中の水蒸気がケーキ内部に侵入する（ケーキを柔らかくベタつかせる原因となる）のを防ぐと同時に、ケーキ自身の水分が蒸発する（ケーキを乾燥させ硬くする原因となる）のも防ぎます。また、他の食品の異臭を遮断することもできます。

保存期間：ケーキの種類によって冷蔵保存期間は異なります。クリームケーキ（特に動物性クリームを使用したもの）は1～2日以内に消費することを推奨します。この期間を超えると変質する可能性が高くなります。シフォンケーキなどクリームを使用していないケーキは3～4日保存できますが、食味は徐々に低下します。

頻繁な取り出しの回避：ケーキを冷蔵庫から繰り返し取り出すと、温度変化により表面に水蒸気が結露し、食味と保存期間に影響を及ぼします。必要な分量だけ取り出し、速やかに戻すことを推奨します。

特殊ケーキの取り扱い：生鮮フルーツ、ゼリーなど腐りやすい食材を含むケーキは、冷蔵保存期間を短くする必要があり、できるだけ当日に消費することが望ましいです。ムースのように冷凍すると食味が向上するケーキの場合、冷蔵保存する際には他の食品から隔離し、臭いの移り込みを防ぐよう注意してください。

どのシリーズのケーキキャビネットが保湿機能をサポートしていますか？

保湿機能をサポートする展示キャビネットのシリーズには、RA、RB、RC、RD、RE、CA、CB、CC、CD、FA、FBなどのシリーズが含まれます。Rシリーズは直角デザイン、Cシリーズは円弧型ガラスデザイン、Fシリーズはガラスフロントパネルを採用しています。各シリーズは基本的な冷蔵機能に加え、2段または3段のオプションがある異なる棚を備えており、空間容量もそれぞれ異なります。最も重要なのは卓上モデルもあることで、サイズがコンパクトでカウンター上での使用に適しています。

ベーカリーはどのように冷蔵キャビネットを選択すべきですか？

ベーカリーにとって、最初の選択肢は容量90L～150Lの卓上Tシリーズ展示キャビネットです。円弧型の外観デザインを採用し、優れた冷蔵保存効果を発揮します。カウンター上に直接置いて使用することができます。店舗の規模が大きい場合はSシリーズを使用できます。このシリーズにはSAとSBの2種類のスタイルがあり、容量サイズは2100mm×800mm×1300mmで、冷媒R290を使用しています。使用後に満足度を表明したユーザーは100人です。

以上が今回の内容です。実際、長期的かつ安定した冷蔵効果を得るためには、良好なメンテナンス習慣も必要であり、使用中は基準に従って操作することが重要です。